ジンギスカンとは？

近年ジビエ料理ブームに合わせて人気急上昇中の羊肉。 ジンギスカンは羊肉を用いた日本の焼肉料理の一つで北海道を代表する郷土料理です。2004年には北海道遺産にも登録されました。

食材には主に「ラム」（生後12カ月未満）と「マトン」（生後12カ月以上）が使われ、 事前にタレ（調味液）に漬け込んだ「味付け」と、味付けではない肉を焼いてからタレにつける「後付け」があります。

中央が膨らんだドーム型が特徴的なジンギスカン鍋を熱して羊肉と野菜を焼きます。 羊肉から出る肉汁で野菜もおいしくいただくことができます。

ジンギスカンの歴史

諸説あるジンギスカンのルーツの一つに、中国の伝統的な羊肉の焼肉「?羊肉（カオヤンロウ）」ではないか、という説があります。 その名前からモンゴル料理を連想させますが、モンゴルに類似料理はありません。

日本で羊肉が食べられるようになったのは大正時代と言われています。 旧満州（現中国北東部）に進出した日本人が、「?羊肉」から着想し日本人向けにアレンジされ現在の形式になったと言われています。